Consejos para elegir un buen aceite de oliva

Los aceites de oliva virgen extra tienen diversas características de sabor, que incluyen:

  • Frutado: tienen agradables sabores frutales picantes característicos de las aceitunas frescas maduras o verdes. El fruto maduro produce aceites más suaves, aromáticos, mantecosos y florales. El fruto verde produce aceites con sabor a hierba, herbáceo, amargo y picante. El frutado también varía según la variedad de aceituna.
  • Amargor: Crea una sensación de sabor acre en la lengua, en la mayoría de los casos agradable.
  • Picante: Crea una sensación de pimienta en la boca y la garganta.

El amargor y el picor son indicadores de la presencia de antioxidantes saludables, antiinflamatorios y otros “componentes menores” saludables del aceite de oliva de alta calidad, a menos que una de estas características sea abrumadora y desproporcionada con respecto a las demás.

El mejor aceite de oliva español debe estar bien equilibrado y tener un sabor fresco. Evite sabores u olores como moho, rancio, cocido, grasiento, cárnico, metálico y a cartón. Preste también atención a la sensación en boca: prefiera lo crujiente y limpio a lo flácido, áspero o grasiento. Si es posible, pruebe primero el aceite. Compruebe con sus proveedores o en los mercados locales las fechas en las que el aceite está en fase de demostración.

Conozca la fuente

“Envasado en Italia” o “Embotellado en Italia” no significa que el aceite se haya fabricado en Italia o con aceitunas italianas. Esta etiqueta por sí sola puede significar que el aceite se ha producido en otro país, se ha mezclado y luego se ha importado y embotellado en Italia. Busque una etiqueta que indique dónde se ha producido el aceite; por ejemplo, “producido y embotellado por”, seguido del productor y su ubicación o dirección.

En general, un aceite de oliva de color verde más oscuro tiende a ser más afrutado y herbáceo, mientras que un aceite de oliva de color amarillo, cuando no está refinado, tiende a tener notas más picantes. Así que es mejor no juzgar la calidad de un aceite de oliva por su color. La información clave sobre su calidad está en la propia botella.

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